郑州奎宝食品有限公司

巧克氏食品技术研发基地

全国工商联烘焙业公会会员

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  • 联系人: 杨老师
  • 电话: 0371-65828726
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       培训课程       西点全能班
 培训时间 60天
 学习内容 

    包含裱花标准班+烘焙标准班学习内容
 
    一、烘焙标准班 
   
    面包类:甜面包类10种、牛奶类面包2种、调理类面包3种、咸面包类5种、装饰面包2种。
    蛋糕类:戚风蛋糕类5种、海绵蛋糕类4种、重油蛋糕类3种以及面糊蛋糕类3种。
    吐司类:红豆吐司、叶蓉吐司、培根芝士吐司、白吐司等5种。
    饼干类:蛋黄酥、燕麦小饼、少林酥、老婆饼、蛋挞、罗马盾牌、泡芙、桃酥、曲奇饼干等12种。
    月饼类:五仁月饼、黄金拿酥、莲蓉蛋黄有3种。
 
  晚间由老师指导,可对白天学习项目进行练习和巩固、提高。

    二、裱花标准班
 
     一、 鲜奶的认识
               奶油的分类及特性、奶油的起发原理及存放、各种奶油的打制及温度控制、
               各种奶油适用领域以及起发程度的控制

  
     二、 抹胚学习
               直胚、圆胚、方形胚、芭比胚、情景胚等蛋糕胚抹胚技巧学习。
 
     三、 花边制作:
                玫瑰花边(10种)、锯齿花边(贝壳、螺旋、Z字、齿状吊边、齿状球边、
                齿状弧边、婚礼花边等10余种、水滴花边(7种)、饺子花边(5种)、扁齿
                花边(5种)、叶子花边(3种)、螺旋花边(3种)

 
     四、 花卉制作:
                玫瑰、火鹤、山茶花、向日葵、百合花、康乃馨、紫罗兰、旋转铃、旋转玫瑰
 
        五、 水果的切法和装饰:各种水果的切法及造型、各种水果球的制作、各种水果的
               搭配及整体整体造型效果


     六、 十二生肖:
                学习十二生肖、寿公、寿婆挤法。

     七、整体蛋糕造型:
              芭比蛋糕、小汽车蛋糕、寿桃蛋糕、裸蛋糕、双层蛋糕、巧克力蛋糕、
              婚礼蛋糕、情景蛋糕等
  











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