郑州奎宝食品有限公司
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- 联系人： 杨老师
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| 培训课程 | 裱花精英班 |
| 培训时间 | 45天 |
| 学习内容 |
裱花标准班+裱花提升班
一、 鲜奶的认识
奶油的分类及特性、奶油的起发原理及存放、各种奶油的打制及温度控制、
各种奶油适用领域以及起发程度的控制
二、 抹胚学习
直胚、圆胚、方形胚、芭比胚、情景胚等蛋糕胚抹胚技巧学习。
三、 花边制作：
玫瑰花边（10种）、锯齿花边（贝壳、螺旋、Z字、齿状吊边、齿状球边、
齿状弧边、婚礼花边等10余种、水滴花边（7种）、饺子花边（5种）、扁齿 花边（5种）、叶子花边（3种）、螺旋花边（3种）
四、 花卉制作：
玫瑰、紫罗兰、旋转玫瑰
五、 水果的切法和装饰：各种水果的切法及造型、各种水果球的制作、各种水果的
搭配及整体整体造型效果
六、整体蛋糕造型：
芭比蛋糕、小汽车蛋糕、寿桃蛋糕、裸蛋糕、双层蛋糕、巧克力蛋糕、
婚礼蛋糕、情景蛋糕等
七、 甜点慕斯制作
提拉米苏、酸奶芝士、蓝莓慕斯、拿铁慕斯、彩虹慕斯、草莓芝士、香橙慕斯、
海洋之心、咖啡慕斯、抹茶红豆、焦糖布丁、樱桃慕斯、木瓜慕斯、芒果慕斯、 樱花慕斯、黑白巧克力、等
八、 巧克力插件制作
巧克力工具的认识、巧克力和大理石的温度调控
平板塑形（转印花型、三角形、波浪形、环形……）
创意塑形（皇冠、叶子、椰子树……）
铲花塑形（叶子、扇子、烟卷……）
模具塑形（麻将、棒棒糖、双色生日牌…….）
夹心巧克力（蓝莓、芒果、草莓……）果仁巧克力
特种造型（玲珑球、巧克力碗、巧克力笼……）
九、 韩式裱花的制作
韩式奶油霜和透明奶油霜的打法、各种奶油霜抹面及技巧
奶油霜刷绣、色彩搭配、调色技巧
韩式裱花花卉：韩式玫瑰、卷边玫瑰、苍兰、小雏菊、康乃馨、幸运花、菊花、
大丽花、松 果、郁金香、毛茛、五瓣花、绣球花、满天星、向日葵、 花苞、蓝盆花、各式花叶及花茎
多肉植物的制作：仙人球、覆盆子、桑葚、金球
成品蛋糕：花朵蛋糕、创意蛋糕、纸杯蛋糕
十、 转印蛋糕制作
奶油霜、巧克力的转印的讲解、制作、控温、使用等
简单奶油霜刷绣。基础花嘴的使用及应用
奶油霜、淡奶油、巧克力的色彩搭配及调色技巧等
各种淡奶油抹面、奶油霜转印、3D立体手绘蛋糕的制作
淡奶油的打法，淡奶油蛋糕整体等。 十一、翻糖蛋糕制作 常见翻糖花卉,翻糖饼干，及翻糖整体造型的学习。 |
