郑州奎宝食品有限公司

巧克氏食品技术研发基地

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       培训课程      裱花提升
  培训时间 20天
  学习内容
   
    甜点慕斯+巧克力插件+韩式裱花+转印蛋糕内容 

 
    一、 甜点慕斯制作
            提拉米苏、酸奶芝士、蓝莓慕斯、拿铁慕斯、彩虹慕斯、草莓芝士、香橙慕斯、
            海洋之心、咖啡慕斯、抹茶红豆、焦糖布丁、樱桃慕斯、木瓜慕斯、芒果慕斯、
            樱花慕斯、黑白巧克力、等
 
    二、 巧克力插件制作
           巧克力工具的认识、巧克力和大理石的温度调控
           平板塑形(转印花型、三角形、波浪形、环形……)
           创意塑形(皇冠、叶子、椰子树……)
           铲花塑形(叶子、扇子、烟卷……)
           模具塑形(麻将、棒棒糖、双色生日牌…….)
           夹心巧克力(蓝莓、芒果、草莓……)果仁巧克力
           特种造型(玲珑球、巧克力碗、巧克力笼……)
 
    三、 韩式裱花的制作
           韩式奶油霜和透明奶油霜的打法、各种奶油霜抹面及技巧
           奶油霜刷绣、色彩搭配、调色技巧
           韩式裱花花卉:韩式玫瑰、卷边玫瑰、苍兰、小雏菊、康乃馨、幸运花、菊花、
           大丽花、松 果、郁金香、毛茛、五瓣花、绣球花、满天星、向日葵、
           花苞、蓝盆花、各式花叶及花茎 
           多肉植物的制作:仙人球、覆盆子、桑葚、金球
           成品蛋糕:花朵蛋糕、创意蛋糕、纸杯蛋糕
 
     四、 转印蛋糕制作
            奶油霜、巧克力的转印的讲解、制作、控温、使用等
            简单奶油霜刷绣。基础花嘴的使用及应用
            奶油霜、淡奶油、巧克力的色彩搭配及调色技巧等
            各种淡奶油抹面、奶油霜转印、3D立体手绘蛋糕的制作
            淡奶油的打法,淡奶油蛋糕整体等。

     五、翻糖蛋糕制作
           常见翻糖花卉,翻糖饼干,及翻糖整体造型的学习。
 
 




 



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