郑州奎宝食品有限公司

巧克氏食品技术研发基地

全国工商联烘焙业公会会员

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  • 联系人: 杨老师
  • 电话: 0371-65828726
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      培训课程      开店创业班
  培训时间 100天
  学习内容
一、烘焙部分   
    面包类:甜面包类10种、牛奶类面包2种、调理类面包3种、咸面包类5种、装饰面包2种。
    蛋糕类:戚风蛋糕类5种、海绵蛋糕类4种、重油蛋糕类3种以及面糊蛋糕类3种。
    吐司类:红豆吐司、叶蓉吐司、培根芝士吐司、白吐司等5种。
    饼干类:蛋黄酥、燕麦小饼、少林酥、老婆饼、蛋挞、罗马盾牌、泡芙、桃酥、曲奇饼干         等12种。
    月饼类:五仁月饼、黄金拿酥、莲蓉蛋黄有3种。
    丹麦类:丹麦手撕、丹麦培根、双色可颂、丹麦黄桃等二十余种
    软欧类:卡门贝尔、红酒芝士、葡萄软欧、竟日杂粮、高纤奶酪等二十余种
    酥点类:拿破仑、蝴蝶酥、榴莲酥、红豆酥等
    法式类:法棒、奶香片、法式培根、法式蔓越莓乳酪等 
    硬质类:红豆列巴、木根、罗宋等
    甜点类:天鹅泡芙、流心芝士塔、阿拉棒、半熟芝士、蓝莓乳酪塔等。
 
    晚间由老师指导,可对白天学习项目进行练习和巩固、提高。

 二、裱花部分

     一、 鲜奶的认识
               奶油的分类及特性、奶油的起发原理及存放、各种奶油的打制及温度控制、
               各种奶油适用领域以及起发程度的控制

  
     二、 抹胚学习
               直胚、圆胚、方形胚、芭比胚、情景胚等蛋糕胚抹胚技巧学习。
 
     三、 花边制作:
                玫瑰花边(10种)、锯齿花边(贝壳、螺旋、Z字、齿状吊边、齿状球边、
                齿状弧边、婚礼花边等10余种、水滴花边(7种)、饺子花边(5种)、扁齿
                花边(5种)、叶子花边(3种)、螺旋花边(3种)

 
     四、 花卉制作:
                玫瑰、火鹤、山茶花、向日葵、百合花、康乃馨、紫罗兰、旋转铃、旋转玫瑰
 
        五、 水果的切法和装饰:各种水果的切法及造型、各种水果球的制作、各种水果的
               搭配及整体整体造型效果


     六、 十二生肖:
                学习十二生肖、寿公、寿婆挤法。
  
 
     七、整体蛋糕造型:
              芭比蛋糕、小汽车蛋糕、寿桃蛋糕、裸蛋糕、双层蛋糕、巧克力蛋糕、
              婚礼蛋糕、情景蛋糕等
 
        八、 甜点慕斯制作
            提拉米苏、酸奶芝士、蓝莓慕斯、拿铁慕斯、彩虹慕斯、草莓芝士、香橙慕斯、
            海洋之心、咖啡慕斯、抹茶红豆、焦糖布丁、樱桃慕斯、木瓜慕斯、芒果慕斯、
            樱花慕斯、黑白巧克力、等
 
        九、 巧克力插件制作
           巧克力工具的认识、巧克力和大理石的温度调控
           平板塑形(转印花型、三角形、波浪形、环形……)
           创意塑形(皇冠、叶子、椰子树……)
           铲花塑形(叶子、扇子、烟卷……)
           模具塑形(麻将、棒棒糖、双色生日牌…….)
           夹心巧克力(蓝莓、芒果、草莓……)果仁巧克力
           特种造型(玲珑球、巧克力碗、巧克力笼……)
 
       十、 韩式裱花的制作
           韩式奶油霜和透明奶油霜的打法、各种奶油霜抹面及技巧
           奶油霜刷绣、色彩搭配、调色技巧
           韩式裱花花卉:韩式玫瑰、卷边玫瑰、苍兰、小雏菊、康乃馨、幸运花、菊花、
           大丽花、松 果、郁金香、毛茛、五瓣花、绣球花、满天星、向日葵、
           花苞、蓝盆花、各式花叶及花茎 
           多肉植物的制作:仙人球、覆盆子、桑葚、金球
           成品蛋糕:花朵蛋糕、创意蛋糕、纸杯蛋糕
 
       十一、 转印蛋糕制作
            奶油霜、巧克力的转印的讲解、制作、控温、使用等
            简单奶油霜刷绣。基础花嘴的使用及应用
            奶油霜、淡奶油、巧克力的色彩搭配及调色技巧等
            各种淡奶油抹面、奶油霜转印、3D立体手绘蛋糕的制作
            淡奶油的打法,淡奶油蛋糕整体等。

       十二、翻糖蛋糕制作
           常见翻糖花卉,翻糖饼干,及翻糖整体造型的学习。















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