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海绵蛋糕,爱西点的你不能不了解!

点击: 时间:2016-01-12 13:36

在西点烘焙中,有了海绵蛋糕,你的西点就成功了一大半了,再加些你喜欢的水果,想不美味都难!跟着小编来尝试下,会有你想不到的惊喜!!!

  莳萝腌草莓配开心果海绵蛋糕

  食材:草莓10个、莳萝糖水100克、罗勒草莓果泥500克、纯净水130克、白砂糖50克、葡萄糖25克、蒸馏水170克、查特酒30克、卵磷脂2克、蛋黄120克、全蛋3个、糖粉75克、牛奶150克、开心果泥75克、蛋糕粉150克

  开心果海绵蛋糕

  1.蛋黄、全蛋、糖粉、牛奶、开心果泥、蛋糕粉混合放入容器中;

  2.手工将材料搅打均匀,不用打发;

  3.将混合好的液体倒入虹吸瓶里,装上2个奶油气弹,将材料挤到盘子中;

  4.最后放入微波炉中高火加热20秒即可。

  莳萝腌草莓

  1.草莓切成薄片放入将莳萝糖水中;

  2.将莳萝糖水和草莓片共同放入抽真空袋中,直至草莓变成透明。

  罗勒草莓雪疤

  1.水、白砂糖、葡萄糖混合均匀后烧开,使其冷却,同时将罗勒放入草莓果泥中;

  2.冷却后的糖水与罗勒草莓果泥搅拌均匀倒入容器中,放入零下20摄氏度以上的冰柜中冷冻24小时;

  3.用冰淇淋机将冷冻好的果泥打成雪芭。

  查特酒泡沫

  1.蒸馏水、查特酒、卵磷脂混合均匀;

  2.将混合好的液体放入手动搅拌器中打出泡沫;

  3.取泡沫的部分摆盘。

  Tips

  1.用开心果酱做海绵蛋糕时,所含的油脂要达到60%以上。

  2.虹吸瓶中打的气体要足,将原料在气瓶中放置15分钟再挤出。

  3.将原料倒入底部有洞的纸杯中,放微波炉中加热可以受热均匀。

  4.如果没有虹吸瓶,一定要将原料打发,充分融入空气后再烤制。

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